"Accio dalle bancarelle Lungosenna alla bancarella lucchese"
Esposizione foto tecnica dagherrotipo di FACCE DA LIBRO
Fotografia scattata da Sara Cardellino - 5 agosto 2025. Lucca
Accio e Sara Cardellino
RICETTA CANNELLONI ORATA MANDORLE A PRANZO.
CON CONFESSIONE SU ACCIO CATTIVO.
E BANCARELLISTA A LUCCA PER "FACCE DA LIBRO"
5 AGOSTO 2025.
CONFESSIONE: A volte dei lettori che mi scrivono fan trapelare la curiosità di come possa aver avuto nella mi’ vita i favori e gli amori di belle figure femminili. Ultima e definitiva Sara Cardellino. Semplice. Posso risponne con sincerità assoluta. Della mi’ ‘onvinzione. Nun è per l’estetìa artistìa letteraria né per ella della mi’ figura, anco se da giovine e più in là omo maturo ero bello di lineamenti - la Natura ti modella e orpella non la Cultura per quanto sia lucentella sia da me ribadito: ci si nasce - e ora che son vècio marinaio (o trapper?) in rughe: ancora vale che garbo perché con me si ride si ruzza anco doppo i dolori grossi e la malasorte e poi so appunto cucinà. E fo ‘ose che ai letterati nun riescono: pescà coltivà guidà camion e trattore: sia aggiunto, anco ora a settanta anni: son cattivo se lo voglio: e se qualcuno mi manca di rispetto a me a chi amo lo tonfo: lo sbarbo di brutto. Sara me lo dice spesso che con me si sente al siùro e protetta da poté dormì con la porta aperta. Lo confermo. Anco nelle perfiferie nei posti più inquieti nun ò problemi ad andacci e Sara con me: m’annusino e intendono. Perché un po’ son come loro. Ed esto sia a Parigi o a Lucca o a Venezia. O a Vecchiano duve nun mi rubino verdure efrutti ner campo, all'altri lo fanno, perché sanno che se ce li trovo o scopro chi sono li tonfo. Duramente. Aiutato da bastone o canna di bambù che fa intende chi son loro chi sei tù.
"Cannelloni orata con mandorle"
5 agosto 2025
Cuoco Accio
PREFAZIONE DI VOCE AMICALE PAESANA
La ingolosisce con la cibaria le fa schiude labbra con l’acquolina e l’impasta: Sara seppur donna fina non gli resiste. L’amore va nutrito con ròba bòna sennò nun funziona. L’arte la poesia per Accio gliè condimento quanto vale è la pietanza che gusto danza con a lato spicchio d’aglio che dirige il battaglio duve deve andà sapendo cosa far a ogni età. Sceneggiatura, intendete?, e lui lo sa e anco ir Cardellino, agiscono ‘ome ner fumetto, personaggi un po’ scemi un po’ saggi; ecco perché dura sulla ‘arta sur webbe lor avventura.
PASTA FATTA IN CASA A CANNELLONI CON MANDORLE E ORATA. CHI SA AMARE SE LA SBAFA.
Pulizzisco mondando ‘arota sedano cipolla e sobbollisco l’insieme base e seme del gusto 5 minuti nella pentola con acqua di fonte e aromatizzo uno schizzo neh con alloro foglia preso dall’orto-siepe e zafferano sale pepe. Fin qui tutti lo possino far. Le verdure son dell’orto anco. Pure agì momolagando senza virgole alla Joyciana Mollycando cosce.
Spegner ir foo lassando l’acqua diventi tépida e aggiungici ir filetto d’una grossa orata. Che a Bocca di Serchio ò pescata. Chi non à barca né sa di lenza e rete la vada a comprà. Però non è la stessa ‘osa. Riaccendere ir fornello. Còcer a fiamma bassa per 10 minuti. Poi prenne ir pesce e tagliallo. Regola? Nun superà larghezza der fallo in riposo.
Doppo vien l’arduo. A preparar l’impasto per i cannelloni. Che dev’esse liscio elastico ben tirato usando olio di gomito e possanza col mattarello 350 grammi di farina tre òva acqua pizzìo di sale. Stender la sfoglia e se la tù bella ti guarda e ti viene voglia di stender sul tavolo pur’ella, è meglio continuòr a sfogliar. Tagliare a rettangoli che devino star in pentola con acqua salata di più o meno du’ litri ando bolle. A còce massimo tre minuti. Poi prelevalli col mestolo fòrato stendendoli sur panno colorato. Esto per l’estetìa. Asciugati avvolgizc i bastoncini di orata.
A seguire ridùre in polvere 20 grammi di mandorle e alcune lascialle intere. Ecco ir momento della salsa. Scioglier 40 g di bùro assieme a un cucchiaio di paprika con le mandorle. Mescolando. Sommacci pepe in grani.
Imburrare dù pirofile. Due porzioni. Stando in coppia. Sul fondo posar la salsa. Mettici sopra tre cannelloni. Tre numero perfetto. Gusto-Pensiero-Voglia. Mandorla rima gola labbra acquolina cola. Guarnire i cannelloni con mandorle intere. Posare in forno già scardato a 200° per circa 15 minuti.
Se fra la ‘ottura e il sedessi a tavola c’è quarche carezza tra gli amanti è la guarnizione perfetta al pranzo. ‘Ome la Sirena col marinaio coriaceo granchio.
Sara Cardellino nella piscina della Fattoria a Fubbiano
4 agosto 2025
Foto Accio
NOTA
Ieri 5 agosto 2025 dopopranzo verso le cinque son ito a far ir bancarellista a Lucca in Corte del Biancone e Sara Cardellino m’à fotografato come sono doppo che lei m'à mandorlato.
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